Recettes

A la suite de notre repas d'hier, voici les recettes demandées :

Soupe à la gambette

Préparation 15 minutes

Cuisson  : 2 à 3 heures

Ingrédients

- 4 carottes

- 1 chou frisé (le coeur)

- 1 branche de céleri

- 1 bol de haricots blancs, frais ou secs (dans ce cas les faire tremper toute la nuit)

- 1 navet

- 2 pommes de terre

- 2 ou 3 poireaux

- UN jarret de porc, fumé ou frais) : c'est la gambette

- sel, poivre, bouqet garni

Mettre la gambette dans une cocotte d'eau froide ( à mi-hauteur) et démarrer la cuisson

Peler et découper tous les légumes

Ebouillanter le coeur de chou

Rajouter les haricots aux légumes

Parfum : bouquet garni, sel, poivre

Rectifier à votre goût

Rajouter tous les légumes au fur et à mesure à la viande et laisser mijoter 2 à 3 heures sur feu doux.

Servir chaud en découpant la gambette en morceaux

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Sauce d'airelles

(origine Amérique)

Ingrédients :

1 orange

1 citron

1/3 pot de compote d'airelles

1/2 cuillère à soupe de moutarde mi-forte

1/2 cuillère à soupe de gingembre en petits dés ou fluide

3 cuillères à soupe de porto (rouge)

Bien laver l'orange et le citron et râper la peau au-dessus d'un petit plat

Verser dans une cocotte les zestes râpés, la compote d'airelles, la moutarde, le porto et le gingembre.

Faire cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Laisser refroidir et servir avec un pâté de campagne ou un pâté de gibier

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Nougatine

Mettre dans une poêle non adhésive 125 g. de sucre le faire fondre jusqu’au caramel assez brun.

Ajouter 125 g. d’amandes effilées ou 125 g. de graines de sésame ou des amandes pilées en très petits morceaux selon le goût.

Retirer du feu, étaler le mélange entre deux plaques de cuisson silicone ou sur une surface plane entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Casser en morceaux et déguster.

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Gâteau au chocolat Josiane

INGREDIENTS :

200 g. chocolat noir pâtisserie  (emballage vert marque Menier)

5 oeufs

300 g. de sucre poudre

200 g. de farine tamisée (je tamise la farine à travers une passoire avec une grille très fine)

1 sachet de levure bien mélangé a la farine

le jus et le zeste d’une orange non traitée

Beurrer un plat et le saupoudrer de sucre, le placer dans le réfrigérateur pour fixer le sucre, le gâteau se démoulera plus facilement.

COUVERTURE :

150 g. de chocolat pâtissier brisé

150 g. de beurre en petits morceaux 

1 tasse de café très fort

TECHNIQUE :

Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier ; verser dessus de l’eau chaude laisser ramollir. De cette façon le chocolat garde sa souplesse et sa saveur.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine puis le jus et zeste d’orange, on obtient un mélange assez compact auquel on ajoute le chocolat ramolli égoutté (c'est-à-dire on vide l’eau délicatement le chocolat étant plus lourd il reste au fond) On soulève la pâte pour l’aérer on ajoute délicatement les blancs d’œufs montés en neige (au bec d’oiseau).

Faire cuire dans four non préchauffé à mi hauteur 30 à 40 m. température 5 ou 150 surveiller la cuisson laisser refroidir, dans le four ouvert.

Pour la couverture

mettre dans une casserole 1 petite tasse de café très fort avec le même poids de beurre que de chocolat pâtissier, faire fondre le mélange en remuant avec le fouet délicatement. Laisser refroidir quelques minutes pour que le mélange se fige légèrement, étaler sur le gâteau avec la spatule le mélange, recommencer plusieurs fois en laissant un petit temps de prise entre les deux.

(Pour le gâteau de lundi les proportions des ingrédients étaient calculées pour 1 gâteau fait avec 7 oeufs)

Décor selon le goût

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A vos fourneaux et