Gratin de bananes vertes, tomates et gingembre

INGREDIENTS :

8 bananes vertes

2 grosses tomates

1 salade

thym frais et laurier

1 branche de céleri

1 petit morceau de gingembre épluché ( 1 cm)

sel et poivre

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de farine « Fine de maïs »

50 cl de lait (on peut le remplacer par du lait de coco)

1 sachet de Pastissimo robusto

2 cuillères à soupe d?huile « Céréales et fruits »

5 graines de cardamome ( on peut remplacer par du safran, du curry ou du cumin)

poivre et sel selon le goût

Pour gratiner

3 cuillères à soupe de chapelure

30 g de beurre coupé en dés

1 botte de coriandre fraîche

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Faire bouillir de l?eau avec thym, laurier gingembre, céleri, sel, poivre. Ajouter les bananes coupées en rondelles, laisser cuire 10 mm. Ajouter les feuilles de salade et les tomates. Poursuivre la cuisson 5 mm. Egoutter. Dans un plat à gratin huilé, disposer las bananes, les tomates, les feuilles de salade et le gingembre en lamelles.

Dans une casserole, diluer la farine de maïs dans un peu de lait froid, ajouter le reste du lait, l?huile, les graines de cardamome, le pastissimo. Saler et poivrer, porter le mélange à ébullition en tournant et arrêter au premier bouillon.

Préchauffer le four à 210° (th 7). Arroser le gratin avec la sauce, saupoudrer de chapelure, ajouter quelques dés de beurre, enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 mm. Sortir du four dès que la surface est bien dorée, laisser reposer quelques minutes avant de parsemer de coriandre ciselée.

 
  

Il est bien sûr question de celles-ci


que l'on trouve en ce moment à profusion dans nos jardins. A part les 3 noyaux et la peau, tout se mange, enfin le peu qui reste. Mais si vous voulez utiliser le fruit entier, voici la recette du vin de nèfles (testée au club) :

Vin rouge ou rosé : 5 litres
50 nèfles
700 g à 1 kilo de sucre, selon votre goût
1 litre d'eau de vie à 45°

et là, il va falloir être très patient :
Faire macérer le tout pendant 2 MOIS, en remuant de temps en temps

Bonne dégustation et, attention, l'abus d'alcool est dangereux.

A la suite de notre repas d'hier, voici les recettes demandées :

Soupe à la gambette

Préparation 15 minutes

Cuisson  : 2 à 3 heures

Ingrédients

- 4 carottes

- 1 chou frisé (le coeur)

- 1 branche de céleri

- 1 bol de haricots blancs, frais ou secs (dans ce cas les faire tremper toute la nuit)

- 1 navet

- 2 pommes de terre

- 2 ou 3 poireaux

- UN jarret de porc, fumé ou frais) : c'est la gambette

- sel, poivre, bouqet garni

Mettre la gambette dans une cocotte d'eau froide ( à mi-hauteur) et démarrer la cuisson

Peler et découper tous les légumes

Ebouillanter le coeur de chou

Rajouter les haricots aux légumes

Parfum : bouquet garni, sel, poivre

Rectifier à votre goût

Rajouter tous les légumes au fur et à mesure à la viande et laisser mijoter 2 à 3 heures sur feu doux.

Servir chaud en découpant la gambette en morceaux

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Sauce d'airelles

(origine Amérique)

Ingrédients :

1 orange

1 citron

1/3 pot de compote d'airelles

1/2 cuillère à soupe de moutarde mi-forte

1/2 cuillère à soupe de gingembre en petits dés ou fluide

3 cuillères à soupe de porto (rouge)

Bien laver l'orange et le citron et râper la peau au-dessus d'un petit plat

Verser dans une cocotte les zestes râpés, la compote d'airelles, la moutarde, le porto et le gingembre.

Faire cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Laisser refroidir et servir avec un pâté de campagne ou un pâté de gibier

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Nougatine

Mettre dans une poêle non adhésive 125 g. de sucre le faire fondre jusqu’au caramel assez brun.

Ajouter 125 g. d’amandes effilées ou 125 g. de graines de sésame ou des amandes pilées en très petits morceaux selon le goût.

Retirer du feu, étaler le mélange entre deux plaques de cuisson silicone ou sur une surface plane entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Casser en morceaux et déguster.

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Gâteau au chocolat Josiane

INGREDIENTS :

200 g. chocolat noir pâtisserie  (emballage vert marque Menier)

5 oeufs

300 g. de sucre poudre

200 g. de farine tamisée (je tamise la farine à travers une passoire avec une grille très fine)

1 sachet de levure bien mélangé a la farine

le jus et le zeste d’une orange non traitée

Beurrer un plat et le saupoudrer de sucre, le placer dans le réfrigérateur pour fixer le sucre, le gâteau se démoulera plus facilement.

COUVERTURE :

150 g. de chocolat pâtissier brisé

150 g. de beurre en petits morceaux 

1 tasse de café très fort

TECHNIQUE :

Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier ; verser dessus de l’eau chaude laisser ramollir. De cette façon le chocolat garde sa souplesse et sa saveur.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger le sucre et les jaunes pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine puis le jus et zeste d’orange, on obtient un mélange assez compact auquel on ajoute le chocolat ramolli égoutté (c'est-à-dire on vide l’eau délicatement le chocolat étant plus lourd il reste au fond) On soulève la pâte pour l’aérer on ajoute délicatement les blancs d’œufs montés en neige (au bec d’oiseau).

Faire cuire dans four non préchauffé à mi hauteur 30 à 40 m. température 5 ou 150 surveiller la cuisson laisser refroidir, dans le four ouvert.

Pour la couverture

mettre dans une casserole 1 petite tasse de café très fort avec le même poids de beurre que de chocolat pâtissier, faire fondre le mélange en remuant avec le fouet délicatement. Laisser refroidir quelques minutes pour que le mélange se fige légèrement, étaler sur le gâteau avec la spatule le mélange, recommencer plusieurs fois en laissant un petit temps de prise entre les deux.

(Pour le gâteau de lundi les proportions des ingrédients étaient calculées pour 1 gâteau fait avec 7 oeufs)

Décor selon le goût

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A vos fourneaux et

Vous avez le choix, je vous donne les deux recettes, testées et approuvées par les brodeuses de Carpentras

Ingrédients :

3 oeufs
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère rapé
200 g de chèvre en bûche
50 g de noix
50 g de raisins de Corinthe
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

• Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
• Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez. Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout.
• Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Cette recette est extraite du livre "Les Cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.



Ingrédients :

150 g de framboises
200 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1/2 sachet de levure
120 g de beurre fondu
1 yaourt nature
1 pincée de sel

• Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
• Cassez les oeufs dans un grand saladier et battez les vigoureusement avec le sucre.  On peut ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille
• Ajoutez la farine, la levure et le yaourt, et fouettez à nouveau.
  
• Terminez par le beurre fondu et une pincée de sel et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
• Versez la jusqu'à mi-hauteur dans les moules en papier. répartissez-y les framboises encore surgelées, puis enfournez 25 minutes.
• Laissez refroidir avant de déguster.